Seitan con olive e patate

Ecco una ricetta facile e veloce per preparare uno dei prodotti maggiormente utilizzati  dai vegani: il seitan.

Ingredienti per due persone
-un panetto di seitan
-due patate
-due cucchiai di olive nere
-olio d'oliva

Preparazione
Pulire le patate  e affettarle finemente  (solitamente io le taglio con il pela patate, in modo che siano  sottilissime), riporle in una padella con le olive, l'olio e il seitan tagliato  a cubetti. Lasciare soffriggere fino a che le patate non saranno cotte e dorate.

Biscotti dolci alla salvia

Questi biscotti rappresentano una delle mie prime sperimentazioni dopo essere diventata vegana, essi hanno un gusto molto particolare e sono  ideali per un insolito snack durante la mattinata... Di seguito presenterò la versione con sia con le uova, sia con il  loro sostituto vegetale: il gel di semi di lino!

Ingredienti
-300g farina bianca
-100g olio di mais (o di girasole)
-1 uovo (o 3 cucchiai di gel di semi di lino)
-un cucchiaino di lievito per dolci (o bicarbonato)
-una manciata di foglie di salvia finemente  sminuzzate
-latte di riso quanto basta

Preparazione
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un composto sodo e omogeneo, formare una palla e farla riposare in frigor per 30 minuti. Trascorso questo tempo formare delle palline leggermente schiacciate ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Pane alla zucca

Ingredienti

-700g farina bianca (oppure 400g farina bianca e 300g farina integrale)

-350g zucca cotta (al vapore o al forno)

-200g pasta madre pronta per il terzo rinfresco

-250g acqua

-1 cucchiaino di curcuma

-4 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

Amalgamare tutti gli ingredienti e formare una pagnotta, riporla a lievitare in una teglia per almeno tre ore. Successivamente cuocere il pane a 210 gradi per i primi trenta minuti e poi abbassare la temperatura a 210 gradi per i restanti 15 minuti.

Il pane con frutta secca e farina integrale

Ingredienti
-400g pasta madre
-200g farina bianca
-250g frutta secca
-300g farina integrale
-250g acqua
-8 cucchiai di olio

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a formare una palla omogenea, sistemare su una teglia e far lievitare per almeno tre ore.Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti e successivamente a 180 gradi per 45 minuti circa. Lasciar raffreddare e buon appetito!

Pane con semi e farina integrale

Ingredienti per 4 persone
-400g pasta madre pronta per il terzo rinfresco
-375g farina bianca
-215g farina integrale
-100g semi misti (sesamo, lino, di zucca, di girasole...)
-200g acqua
-8 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a formare una palla omogenea, sistemare su una teglia e far lievitare per almeno tre ore. infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti e successivamente a 180 gradi per 45 minuti circa. Lasciar raffreddare e buon appetito!

La preparazione del pane con la pasta madre

Ormai da tre anni io e mia madre ci dedichiamo alla preparazione del pane attraverso l'utilizzo della pasta madre e tutti in famiglia lo gradiscono molto. Infatti  la pasta madre permette di realizzare infinite varianti di panificati facendo a meno dell'utilizzo di lieviti chimici, non molto salutari e che ci costringono ogni volta a recarci in un supermercato per il loro acquisto. Questo genere di preparazione richiede un quarto d'ora circa per ogni rinfresco, e due o tre ore minimo tra un rinfresco e l'altro. Inoltre è necessario procurarsi una piccola quantità di pasta madre, custodita da mani fidate (la nostra ha più di trent'anni!).

 In questo articolo presento la versione "base" , utilizzando solo la farina bianca e l'acqua, successivamente pubblicherò tutte le varianti che ho occasione di sperimentare; in ogni caso i primi due rinfreschi sono uguali in ogni variante possibile.

Ingredienti

-farina bianca 

-acqua

Primo rinfresco

Occorre mescolare 200g di farina bianca con 100g di acqua e 200g di pasta madre fino a formare una palla di densità uniforme e farla riposare coperta con un panno per almeno due tre ore a temperatura ambiente

Secondo rinfresco

Mescolare la pasta ottenuta dal primo rinfresco con 400g di farina e 200g di acqua, formare una palla di densità uniforme e lasciare riposare per almeno tre ore.

Terzo rinfresco

Levare 200g di pasta dalla palla del secondo rinfresco, riporla in un contenitore coperto con una pellicola bucherellata e riporre in frigor. Questa è la nuova pasta madre che verrà utilizzata per fare il pane la prossima volta. Il resto della pasta ottenuta dal secondo rinfresco va mescolata con la quantità desiderata di farina (per quattro persone sono sufficienti 400g) con la metà in peso, di acqua (in questo caso 200g), aggiungere qualche cucchiaio d'olio d'oliva (7/8 cucchiai) e un pizzico di sale. Far lievitare per almeno tre ore ed infornare per 55 minuti circa di cui i primi dieci a 200 gradi centigradi e il tempo restante a 180 gradi.